Süße Bohnen – habichuelas con Dulce

Hier ist der Trick, um Blähungen zu vermeiden und die Speise mehrere Tage im Kühlschrank haltbar zu machen, ohne dass sie verdirbt.

„En todas partes se cuecen habas“, eine in Spanien weit verbreitete Redewendung mit doppelter Bedeutung, die auf die Zeit zurückgeht, als sich Juden und Muslime öffentlich zum Christentum bekannten, um nicht von den katholischen Königen vertrieben zu werden, während sie sich in ihren Gemächern ihren religiösen Bräuchen hingaben.

Die dominikanischen Ursprünge der süßen Bohnen und ihre Verbindung zum Tod des Gottessohns sind ebenso ungewiss wie die unzähligen Namen der Hülsenfrucht. Von den Bohnen, die bei den Ureinwohnern heimisch waren und für die sie ein ebenso gängiges Nahrungsmittel waren wie heute in ganz Lateinamerika, bis hin zu den Saubohnen und ihren Derivaten, die zum Teil auf einen arabischen Ursprung zurückgeführt werden, da sie die Befreier der Bohnen waren, die im Mittelalter in Europa als Tierfutter und als Nahrungsergänzungsmittel für die Armen angebaut wurden. Die Araber wussten, dass sie sehr gesund waren, entwickelten fortschrittliche Anbausysteme und förderten ihren Verzehr.

In anderen Versionen werden einige der Namen für die Juden geprägt, nicht weil sie sparsam waren, sondern weil sie den Sabbat einhielten und freitags kochten und am Sabbat aßen. Diese Version macht Sinn für die Dominikaner, die seit dem Mittwoch vor dem Frühling die Fastenzeit in die Knie zwingt, um uns ihr Siegel aufzudrücken, und es gibt kein Wochenende, an dem sie nicht habichuelas con dulce kochen, oder besser gesagt, sie werden nicht gegessen, denn dank unseres Herrn, der für uns gestorben ist, ist die Solidarität unter den Verwandten und Nachbarn immer noch latent vorhanden, die ihre Küchengrüße schicken oder ihnen sagen, dass sie kommen und sie mit Süßkartoffeln, Sultaninen und Keksen abholen sollen, um den Brauch nicht zu verlieren.

Die Geschichte unseres Rezepts ist so episch, dass sie ein Shakespeare-Bestseller sein könnte: Ein junger Mulatte mit ein paar anerzogenen Werten hielt um die Hand der Tochter eines Franzosen aus Saint Domingue an, der in Haiti Gemüsefarmen besaß. Der Vater machte sich das Verbot zunutze, dass Schwarze, Mulatten oder Sklaven Weiße heiraten durften, und der mutige Haitianer nutzte den Aufstand der Schwarzen aus, um aus Rache für seine herzlose Bosheit die ihm zugedachte Person und einen Teil der Frauen dieser Familie zu töten, und zwang den Vater und diejenigen, die sich retten konnten, zur Auswanderung ins spanische Santo Domingo. Beim Besuch eines Freundes gab es unter anderem einen Snack nach französischer Art mit gezuckerten Bohnen, Milchkeksen und eingelegtem Obst. Danach gefiel den Dominikanern die Kombination, und der Brauch, gesüßte Bohnen zu essen, wurde mit Milchprodukten kombiniert, bis das Rezept entstand, das heute das Erbe des dominikanischen Volkes ist.

Puffbohnen, die in Europa immer mit Aberglauben verbunden waren, waren in Rom so verpönt, dass schon ihr Anblick einen bösen Blick hervorrufen konnte, so dass es ein eigenes Rezept für „Puffbohnen der Toten“ gibt, das am Tag des Verstorbenen gegessen wird. In der Antike galten Kichererbsen, Linsen und Erbsen als gute Lebensmittel, während Saubohnen in Ägypten als unreine Hülsenfrüchte galten. Es gibt Hexengeschichten und sogar Bestseller über Zauberbohnen. Ich habe nie verstanden, warum die Bohnen in Andalusien und auf den Kanarischen Inseln je nach Sorte oder Stadium Habichuelas genannt werden (judías, wenn sie grün sind, alubias, habichuelas, frijoles, porotos, wenn sie trocken sind usw.).

In diesem hellen Land erlösen wir sie, wir sterben für sie und wir feiern ihren Aufstieg, wenn die Glocke hinter unseren Türen läutet. Wir assoziieren Bohnen mit Süße mit dem Datum der Passion und des Todes unseres Herrn Jesus Christus, aber was die meisten Menschen nicht wissen, ist, dass Bohnen im Frühling geerntet werden, und obwohl unsere Kinder glauben werden, dass alle Dinge aus dem Supermarkt kommen und dass sie immer dort zu finden waren, werden Bohnen zu dieser Jahreszeit und auf natürliche Weise überall gekocht.

Schließen Sie sich der Tradition des Verteilens von Bohnen an, indem Sie einen Beutel mit einem Pfund Bohnen in Wasser mit Zimt kochen und dann mit einem Liter Milch, einem Liter Kondensmilch, einem Liter Kokosmilch, einem Pfund Sahnezucker, Nelken, Vanille und einer Prise Salz vermengen. Lassen Sie sie kochen, bis sie einkochen und eine tiefe, helle Farbe annehmen. Das ist der Trick, um Blähungen zu vermeiden und die Speise mehrere Tage im Kühlschrank aufzubewahren, ohne dass sie verdirbt. Mit Sultaninen, Süßkartoffelwürfeln und Maniok- oder Milchkeksen servieren.