In der Karibik wird Weihnachten natürlich auch mit speziellen kulinarischen Leckerbissen gefeiert. Die gastronomische Vielfalt ist dabei ebenso vielfältig wie die Einflüsse die der Karibik wiederfahren sind. Piraten, Kolonialmächte und Sklaven, die unterschiedlichen Wurzeln der einzelnen Gruppen finden sich heute auf den Tellern. Hier eine kleine Auswahl:
Gebackener Schinken (Titelfoto)
Ein großer Schinken, natürlich mit Haut, wird im Ofen gebacken. Die Schwarte wird eingeschnitten und anschließend mit einer Glace mariniert und dann mit typisch karibischen Zutaten gespickt. Die Marinade besteht aus Orangenmarmelade, Ingwer, Honig, Zimt und Zucker. Gespickt wird der Schinken mit Ananas und Nelken. Zum Ende hin spickt man den Schinken noch mit Cocktailkirschen. Eine süß-deftige Speise die einem das Wasser im Mund zusammen laufen lässt.
Jug Jug
Auf Barbados liebt man diese Speise, welche ursprünglich aus Schottland kommt. Wie bei vielen Speisen aus dem Vereinigten Königsreich kann man über Geschmack streiten. Man hasst es oder man liebt es. Jug Jug ist ein Brei, zusammengesetzt aus Erbsen, Bananenmehl, Kräutern und gesalzenem Fleisch / Schweinefleisch. Dies alles wird durch einen Fleischwolf gedreht und anschließend gekocht. Eine Videoanleitung
https://www.youtube.com/watch?v=y-mmhOTAbbM
Sorrel
Nicht alles ist nur Essen, dieser erfrischende Drink kommt aus Jamaika, aber die Basis dieses Getränks sind Blütenblätter und diese Blüten findet man in der ganzen Karibik. Hinzu kommen Ingwer, Orangenschale und Nelken. Das Ganze wird in einem Topf gekocht, später aber gekühlt getrunken.
orrel is made from a flower that can be found throughout the Caribbean. The flower’s petals are placed in a pan with ginger, orange zest, and cloves and boiled to create a delicious drink. Various Caribbean islands have variations of this refreshing drink. It’s also available in a carbonated version.
https://www.youtube.com/watch?v=BA34c2XZ5qQ
Schwarzer Kuchen (Black Cake)
Der Black Cake ist weit verbreitet in der Karibik, als Weihnachtsdessert. Es ist allerdings eine Leckerei die nicht für Kinder geeignet ist, der Kuchen hat es nämlich in sich. In Rum eingeweichte Früchte und gebrannter brauner Zucker geben dem Kuchen die dunkel Farbe. Rosinen und Pflaumen lässt man in Rum, wahlweise auch Cherry Brandy oder Rotwein ziehen. Da es eine Weihnachtsspeise der besonderen Art ist, werden diese Früchte schon Monate vorher eingelegt. Was noch alles in diese sehr sättigende Süßspeise kommt sieht man hier:
https://www.youtube.com/watch?v=WfsA7OiQIdI
