Wir kennen sie alle, die typischen Weihnachtsgerichte. Jedes Land hat seine Klassiker, natürlich auch die Dominikanische Republik. Wie wäre es mit einer kleinen Überraschung für Ihre Gäste, wenn diese sie besuchen kommen? Hier haben wir 7 neue Interpretationen, von der Vorspeise, über Hauptgerichte, bis hin zum Dessert.
FAMILIENSALAT
Zutaten: 3 Pfund Kartoffeln1,5 Tassen Mohrrüben
1 Apfel, rot und kleingeschnitten
3 hart gekochte und kleingeschnittene Eier
1/2 Tasse gefrorene Erbsen
1/4 Tasse kleingeschnittene, weiße Zwiebel
4 El weißen Essig
1 Tasse Mayonnaise
1/4 Tasse Olivenöl
Salz
Vorbereitung und Zubereitung:
Kartoffeln schälen und klein gewürfelt in Salzwasser kochen. Wenn sie gar sind, festkochend, abgießen und die Kartoffelstücke auf einem Tablett abkühlen lassen. Das gleiche mit den Mohrrüben wiederholen und die Erbsen einmal kurz durch heißes Wasser ziehen. Alles auf einem Tablett kühlen lassen.
Die kleingeschnittenen Zwiebeln mit dem Essig mischen und 30 Minuten ruhen lassen. Mayonnaise und Olivenöl zu einer cremigen Masse vermengen, ohne Klumpen.
Abschließend alles in einer Schüssel gut vermengen und abgedeckt im Kühlschrank lagern bis man den Salat serviert.
MINI PASTETE im YUCCA-BLATT mit LAMBÍ-FÜLLUNG
Zutaten:
4 Pfund Yucca
2 El Pflanzenöl
2 El Butter
1 Tasse Vollmilch
Bija
Salz
Pfeffer
Die ungekochten Yucca reiben, oder mit einer Küchenmaschine kleinhacken lassen. Separat, in einer Pfanne mit einem El Öl, die Baja anbraten, die Farbe soll sich im Öl lösen. In einem antihaftbeschichteten Topf eine Tasse Milch erhitzen, nicht aufkochen lassen. Die ungekochte Yucca hinzufügen, mit der Milch vermengen bis sich eine Paste bildet. Das Feuer zuvor löschen. Damit es sich besser vermengt, einen El Butter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer nach persönlichem Gusto abschmecken. Die ungekochte Yuccamasse auf den Platanenblättern verteilen. Anschließend kommt die Füllung mittig auf die Yuccamasse. Das ganze im Blatt einwickeln und das Blatt verbinden.
Für die Füllung:
1 Pfund Masse von der Lambí blanco, gereinigt
2 El Olivenöl
1 grüne Paprikaschote, kleingewürfelt
1 rote Paprikaschote, kleingewürfelt
1 gelbe Paprikaschote, kleingewürfelt
1 Zwiebel, ebenfalls klein gewürfelt schneiden
1 El Cilantro (Coriander)
1 El Petersilie
1 El Tomatenpaste
Salz und Pfeffer
Zubereitung der Füllung:
Das Öl in der Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel und Paprikaschoten leicht anbraten. Wenn die Lambí gut gekocht, aber fest ist, diese den Paprika und der Zwiebel hinzufügen und weiter leicht anbraten. Zum Schluss die Tomatenpaste hinzugeben, auf Wunsch auch einen Löffel Gemüsebrühe beimengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, am Ende Petersilie und Koriander hinzugeben.
Die Masse auf dem Platanenblatt über der Yuccamasse verteilen. Das Blatt zu einem kleinen Päckchen falten, verschnüren und für 20 Minuten in Salzwasser kochen.
Chofan mit reifen Kochbananen (Platanos) und Speckgrieben (Chicharrones)
Zutaten:
1 El Sojaöl
1 El Sesamöl
1 Tl fein gehackter Knoblauch
1 Tl fein gehackten Ingwer
1 El fein gehackte rote Zwiebel
2 El gehackte Mohrrüben
2 El gehackte Cubanela Paprikaschoten
1 Tasse gekochter Reis
2 El Salsa Soya
2 Scheiben gebratene Platano (reif), in kleine Streifen geschnitten
1/2 Tasse Speckgrieben (Chicharrones), in kleine Würfel geschnitten
1 El Koriander, grob gehackt
1 El Lauch, in Ringe geschnitten
1/4 Tasse Erdnüsse oder Cashew, geröstet
Zubereitung:
In einer Pfanne das Soja- und Sesamöl stark erhitzen. Den Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer anschwitzen, bis sich ein Aroma ausbreitet. Möhren und Paprika hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten. Dann den Reis hinzufügen und ebenfalls 2 – 3 Minuten in der Pfanne erhitzen /anbraten, dabei mit dem Gemüse fein vermengen. Anschließend mit der Sojasoße würzen und die Pfanne von der Flamme nehmen. Die gebratene Platano und die Chicharrones mit dem Koriander hinzugeben und nochmals alles miteinander vermengen. Mit den Lauchringen und den gerösteten Cashews / Erdnüssen dekorieren.
Niños in Shrimps und Kokosnuss-Jasminreis-Teig gewickelt, mit frischer Tomaten-Wein-Sauce
Zutaten:
1 Pfund frische, saubere Garnelen
1 Tasse Jasminreis
1 Tasse Kokosnussmilch
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 orangefarbene Paprika, fein gehackt
1/3 Tasse Krabbenfumet
¼ Tasse schwarze Oliven
1 Tasse Gemüsebrühe
Blätter vom Rotkohl
Küchengarn
Soße:
3 reife Bugalú-Tomaten, fein gewürfelt
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Tasse Weißwein
3 Tassen Gemüsebrühe
½ Tasse Tomatenpüree
2 Esslöffel Olivenöl
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Erster Schritt: den Reis 15 Minuten in ½ Tasse Gemüsebrühe einweichen; einen Topf mit Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Olive und Salz und Pfeffer anbraten, dann die Garnelen zugeben, 1 Minute braten und den Reis mit allem und Brühe, Kokosmilch, restlicher Brühe und Garnelenfumet zugeben und zudecken; 5 Minuten kochen lassen, das Feuer ausschalten und durch Aufdecken des Topfes ein dampfen verhindern.
Zweiter Schritt: Die Kohlblätter auf den Arbeitstisch legen, mit dem Reis füllen, aufrollen und zubinden.
Dritter Schritt: einen tiefen Topf mit dem Öl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, salzen und pfeffern und die Tomaten und das Lorbeerblatt dazugeben, gut verrühren; mit dem Wein und dem Tomatenpüree ablöschen, 2 Minuten kochen lassen; die Kinder eingewickelt dazugeben und darauf achten, dass sie von der Gemüsebrühe bedeckt sind; abdecken und 15 Minuten kochen lassen.
Vierter Schritt: Entfernen Sie nach einiger Zeit das Lorbeerblatt; prüfen Sie, ob der Reis weich ist; servieren Sie ihn mit der Sauce in einer halbgefüllten Schale. Mit Lauchblättern und Parmesanscheiben garnieren.
Glasierter Schinken mit Chinola (Passionsfrucht)
Zutaten:
1 5-Pfund-Stück geräucherter Schinken
1 1/2 Tassen brauner Zucker
1 Tasse Dijon-Senf
Genug süße Nelken, um den Schinken zu bedecken
1 Flasche Malz
1 Tasse Chinola-Saft
Zurbereitung:
Schneiden Sie zunächst die Oberfläche des Schinkens rautenförmig ein und stecken Sie in jedes Quadrat eine süße Nelke. Geben Sie dann den Zucker und den Senf in ein Gefäß und bestreichen Sie den Schinken damit. Dieses Fleisch wird in eine tiefe Auflaufform gelegt und das Malz und der Chinolasaft werden hinzugefügt.
Dann wird er bei 200 Grad Celsius gebacken, für 45 bis 60 Minuten, um dann den Schinken alle 10 Minuten mit dem Saft des Behälters zu bepinseln.
Dann kochen Sie den Schinken nicht nur, bis er golden wird, sondern auch, bis der Saft im Behälter eindickt.
Zum Abschluss und zum Abschmecken den Schinken auf eine Platte legen und beim Schneiden des Fleisches in Scheiben die dickflüssige Sauce in einer Sauciere servieren. .
Gefüllte Pasteten mit gebackenem Schweinefleisch
Zutaten:
1 Packung Empanadateig (Oder Teigrezept googeln!)
1 Pfund Schweinefleischteig (bereits gebacken und zerkleinert)
1 Paprika cubanela (kleine Schnitte à la brunoise)
1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote (klein geschnitten à la brunoise)
1 weiße Zwiebel (klein geschnitten à la brunoise)
1 Zehe zerdrückter Knoblauch
1 Handvoll Rosinen oder Apfel (kleine Schnitte à la brunoise)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Spritzer Olivenöl
Reichlich Frittieröl
Vorbereitung:
Schneiden Sie zunächst das Gemüse in kleine Stücke und bringen Sie es in einer Pfanne ins Feuer. Dann gießen Sie ein wenig Olivenöl, um das Sofrito vorzubereiten, und wenn die Zwiebeln glasig werden, fügen Sie das Schweinefleisch hinzu.
Gut anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken; ausschalten und zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Zum Schluss mit einer Mischung aus Rosinen und Äpfeln vervollständigen und beiseite stellen.
Für die Empanadas nehmen Sie den Teig, der in Form von Scheiben und in der Größe Ihres Geschmacks fertig ist, füllen ihn in der Mitte und schließen an den Rändern, mit einer Gabel den Teig zusammendrücken.
Sobald sie fertig sind, nehmen Sie sie zum Frittieren in reichlich heißem Öl. Zum Schluss servieren Sie alles in einem Korb auf einem Bett aus Salatblättern und richten die Pasteten nach Geschmack an.
Apfelkuchen mit Ingwer
Zutaten:
1 Tasse Mehl
1 Teelöffel doppelt wirkendes Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Muskatnuss
1 Teelöffel Zimt
1 Tasse Speiseöl
1 Stück Butter oder Margarine
2 Tassen Zucker
3 Eier
2 Teelöffel Vanille
2 Tassen kleine gehackte Äpfel (etwa zwei Äpfel)
1 Tasse gehackte Nüsse
1/2 Tasse halbierte Rosinen
1 Teelöffel Ingwer, gehackt
1 runde 9″ Lochform
Vorbereitung:
Das gesiebte Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss mischen. Beiseite legen. Mischen Sie in einer großen Schüssel die Butter mit dem Zucker und dem Öl bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie gut vermischt sind. Fügen Sie die Eier hinzu, eines nach dem anderen, und dann die Vanille und den Ingwer. Rühren Sie alles zusammen. Fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu und versuchen Sie, nicht zu viel zu mischen. Fügen Sie die Äpfel, Nüsse und Rosinen mit einer kreisenden Bewegung hinzu. Die Masse in eine gefettete Form gießen, den Boden mit Wachspapier auslegen und erneut einfetten.
Backen Sie bei 325º Fahrenheit etwa eine Stunde und 15 Minuten. Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn auf der Servierplatte aus der Form nehmen.
Weichen Sie die nächste Sauce ein:
1 Apfel, geschält und in Scheiben geschnitten
1/2 Tasse ganze Rosinen
1/2 Tasse Apfelsaft
1/4 Tasse Rum
1/2 Tasse Zucker crema
1/4 Stange Butter (1 Stange hat in der DR 125 Gramm)
Kochen Sie alles zusammen, außer dem Rum, bis ein klarer Sirup entsteht; lassen Sie ihn abkühlen und fügen Sie den Rum hinzu. Stechen Sie mit einem Spieß den Kuchen an und geben Sie den Sirup darauf, bis er sich vollgesaugt hat. Nach Belieben mit Apfelspalten und Rosinen garnieren. Luftdicht verpackt und im Kühlschrank kann es mehrere Monate halten.
